食品安全消费提示 | 热水泡柠檬，会不会破坏维生素C？

柠檬水要泡多浓才合适？热水泡柠檬会不会破坏维生素C？特殊人群能喝柠檬水吗……如果您对一杯柠檬水也有这样的疑问，不妨听听专家的意见。

柠檬很酸，不宜吃却适合泡

无论是酷热的夏，还是干燥的秋，一杯柠檬水的鲜醇都能给人的味蕾带来惊喜和慰藉。

海南大学园艺学院教授李新国在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，柠檬的果实汁液饱满、肉脆，香气浓郁，富含维生素C、A、B1和B2等多种有益人体的成分。但是，柠檬本身又是个非常独特的水果，含糖量较低，含酸量（主要是柠檬酸）却极其丰富，高达5%左右。

柠檬酸爽的味道，很少有人能驾驭得了。所以，除了嗜酸的孕妇（柠檬因此又称“益母果”或“益母子”）偶尔拿来鲜食，大多数时候，柠檬都是以调味料的角色出现在人们的生活中。特别是它富含的柠檬酸有很强的杀菌作用，常用来给贝类等海鲜提鲜杀菌。

柠檬虽然味儿很酸、微苦，不能像很多水果一样生吃，但用它泡水却能生津解暑，开胃醒脾。

如何挑选品质好的鲜柠檬，李新国提醒消费者记清“四好”标准：

“好看”：优质的柠檬果形端正，有些品种特征明显，如尤力克柠檬果顶有乳突；果皮颜色柠檬黄或绿色，表皮鲜亮，无裂口、虫眼。

“好闻”：新鲜的柠檬散发着一股清香的味道。如果闻不到，说明已经很不新鲜了。

“好吃”：新鲜的柠檬果实酸味足，微苦，无馊味或酒味。

“好感”：新鲜的柠檬水分充足，手感硬实，掂起来手感较重；表皮看起来紧绷绷，用手轻捏一下表皮，大都也不会有明显的凹陷。

柠檬果实成熟时间主要在每年的9月到11月，因此鲜柠檬的供应时间大约只有3个多月，而晒干的柠檬片就成了最佳“替补”，是延长柠檬保质期最为有效的方法之一，能更大程度地保持了柠檬原有的风味和营养。

据李新国介绍，一片好的干柠檬，即使干制后也依然有淡淡的清香味，没有清香味的则品质较差。建议消费者选择挑选大片、籽儿少（柠檬籽含有非常苦的柠檬苦素）的干柠檬片。一般来说，瓤肉呈深色的干柠檬片冲泡后味道更浓郁；青色的干柠檬片比黄色的干柠檬片冲泡后口感更酸，消费者可以依个人喜好选择。

柠檬泡水，浓些好还是淡些好？

柠檬泡水，古已有之。

“广州园官进渴水，天风夏熟宜檬子”。元代诗人吴莱在《岭南宜濛子解渴水歌》里说的宜檬子渴水，也叫里木渴水，是深受宫廷欢迎的柠檬水饮料。据说，元朝时在广州专门设置了有800棵里木树的御果园，用以保障柠檬的持续供应。

不过，在食品与营养学家看来，古人喜欢的柠檬水“酸酸甜甜”，算不上真正健康的“补水神器”。

中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时说，泡柠檬水一定要淡，最好控制到一片带皮柠檬泡一扎水，能倒3—4小杯的程度。这是因为柠檬放多了，就不得不加糖或蜂蜜来中和酸味。这样一来，柠檬水就成了自制甜饮料，从而背离了补水的初衷。同时热量也会增加。如果饮用不加节制，有些人可能有增肥的风险。

有人担心热水泡柠檬，会不会破坏其中的维生素C？

范志红分析说，柠檬的酸性较强，而维生素C在酸性条件下耐热性较好，没那么容易损失，即使水温度高于60度也没问题。从另外一个角度来说，每百克柠檬的维生素C含量大约只有10—40毫克，和普通绿叶蔬菜的水平差不多。既然绿叶菜我们都能扔进锅里炒和煮，为什么柠檬不能泡在热水里呢？毕竟，泡柠檬水的目的是喝水而不是补维生素C。

如何泡一杯好品质的柠檬水，范志红建议消费者注意以下几点：

柠檬果皮富含能散发香气的柠檬精油及对人体有益的类黄酮，所以泡水时一定要连皮一起切片。切片一定要薄，薄切更易泡出来柠檬的香气成分。

柠檬的籽含非常苦的柠檬苦素，切开后更容易释放强烈的苦味，所以泡水时最好去掉籽。

先用热水泡，然后晾凉，再冷藏一下，可以达到最佳的香气和口感状态。

切片后没用完的柠檬，可用保鲜膜包好冷藏。柠檬酸度很大，除了霉菌，大部分微生物往往知难而退，只要两三天内用完，就不会有什么问题。

柠檬水，特殊人群不能随便喝？

喝柠檬水，很多网络“科普”罗列了不少禁忌，这些说法有道理吗？

胃病患者不能喝柠檬水？有人说柠檬水酸性太强刺激胃，所以胃病患者，包括胃酸过度和胃食管反流的人，不能喝。

范志红分析说，纯柠檬汁pH值（酸碱度）大约2.5左右，和可乐相当。如果用一片柠檬来泡一大扎水，泡出来的柠檬水味道很淡，不仅不至于会造成胃溃疡，少量的柠檬酸还有利于胃黏膜修复；消化不良的人，喝淡柠檬水时加一片薄薄的姜佐餐，还可以促进消化液的分泌。

痛风患者不宜饮用？有人说柠檬“酸性”太强，所以不适合痛风患者饮用。

范志红分析说，柠檬水的主要成分是柠檬酸、钾、维生素C、多酚类抗氧化物质，以及微量的柠檬精油。这其中，钾元素有利于使尿液呈碱性，有助于身体排出尿酸，减少痛风发作的危险；维生素C和多酚类抗氧化物质，也有利于降低炎症反应。痛风患者需要大量喝水，以便稀释尿液，排除尿酸。而不加糖的淡柠檬水是补水的好选择。

肾结石患者不能饮用？有人说柠檬水和富含钙的食物同食，钙和柠檬酸会结合成沉淀，甚至在体内生成结石，所以肾结石患者不能喝。

范志红解释说，柠檬酸不仅不会像草酸那样促进肾结石，相反，柠檬酸等有机酸是有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质吸收的。研究证明，摄入柠檬酸有利于肾结石的预防，甚至柠檬酸钾已经用于肾结石的治疗当中。

同时，为了预防尿液浓缩，结石复发，肾结石患者也要多喝水。所以，结石患者适合喝淡柠檬水。

高血压和糖尿病患者能喝柠檬水吗？范志红说，不加糖的淡柠檬水中没有钠，几乎不含能量，而含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质，很适合高血压、冠心病和糖尿病患者等慢性病人日常饮用。

钾能够对抗钠的升压作用，类黄酮有利于胰岛素敏感性，维生素C对血脂代谢也有帮助。当然，这些成分在柠檬水中的含量都不太高，所以并不能说柠檬水对高血压有什么治疗效果。